В Южно-Уральском государственном университете (Челябинск) создали десерт на основе традиционного рецепта Венского фруктового пирога, придав ему особые свойства лечебно-профилактического характера, сообщает пресс-служба вуза.
Секрет функционального хлебобулочного изделия с кардиозащитными свойствами в том, что он обогащен стильбеноидом. Этот мощнейший природный антиоксидант известен как эффективное средство защиты мышечной ткани сердца.
Как пояснила профессор кафедры экологии и химической технологии Наталья Наумова, остановить естественный процесс старения организма нельзя, но его можно замедлить при помощи антиоксидантов, применяя их для профилактики возникновения окислительного стресса.
Обычные БАДы усваиваются человеческим организмом лишь на 20 процентов, а остальное выводится из него в неусвоенном виде, говорит Наталья Наумова. Стильбеноид предварительно растворен в чистом пищевом спирте и внесен в состав пирога с фруктовой смесью, содержащей плодовую водку (этот антиоксидант растворяется только в спирте). При выпекании запах и привкус спирта улетучиваются, оставляя лишь полезный концентрат, который усвоится организмом уже на 100 процентов.
Обогащенный стильбеноидом омолаживающий десерт показал свою эффективность в лабораторных испытаниях на мышах. Впрочем, чудо-пирогом угощали не только грызунов. Сами ученые тоже с удовольствием отведали десерт собственного приготовления.
Дегустационное жюри, в которое вошли технологи, пекари и кондитеры, высоко оценило новоиспеченный продукт. Омолаживающий пирог соответствует всем требованиям ГОСТ и мало чем отличается от классического венского аналога.
