В ходе лабораторного мониторинга пищевой продукции Россельхознадзор обнаружил в сосисках трех российских производителей «мясной клей» (микробную трансглутаминазу) и ввел режим усиленного лабораторного контроля, сообщается на официальном сайте ведомства.
При производстве этого фермента используются микроорганизмы. Микробная трансглутаминаза изменяет структуру белков. Ее добавляют к мясу низкого качества. Фермент улучшает склеивает кусочки мяса и мышечной ткани и улучшает текстуру продукта.
Этой добавки нет в списке разрешенных ферментных препаратов при производстве пищевой продукции, определенных Техническим регламентом Таможенного союза.
Микробная трансглютаминаза может увеличить проницаемость кишечника, что усиливает симптомы заболевания у людей с целиакией (характеризуется непереносимостью глютенов), создавая более высокую аллергенную нагрузку на иммунную систему.
Микробная трансглутаминаза выявлена в твороге ООО «Алтайская буренка» (Алтайский край), в куриных сосисках ЗАО «Стародворские колбасы» (Владимирская область) и в сосисках из индейки ООО «Крестьянское хозяйство Макарова И.М.» (Пензенская область).
Технический регламент не допускает использования этой добавки в молочных и мясных продуктах. Информация направлена в Роспотребнадзор.
